Quay レストランでは、世界トップクラスの景色とともに、気取らないながらも絶品の料理をお楽しみいただけます (写真提供: Nikki To)
1. お祝いに最適: Quay
Quayを「世界クラス」と呼ぶだけでは、その素晴らしさを言い表すことはほぼ不可能です。シドニーのオペラハウスとハーバーブリッジを遮るものなく見渡せるこの素晴らしいロケーションのレストランは、オーガニック食材を尊重する絶品料理を味わうのに最適です。
エグゼクティブ シェフのピーター ギルモア氏は、種子から雄しべに至るまで、植物のライフサイクルにこだわりを持っています。これが、このレストランで特別な体験ができる最初のヒントです。彼の芸術的で幻想的な料理は、まるで自生の野菜、花、葉の小さな庭園のようで、豪華な岩のプールには水生生物が描かれており、その技術と仕上がりは絶妙です。Quay の4、6、8 コースのメニューは手作りの器に盛られ、皿の上と舌の上の両方で食感が踊ります。
驚くべきことに、このような料理の殿堂につきものの、華美さや気取りは一切ありません。自然な木目を隠さないように、なめらかな木製のテーブルの上に白い布がかけられていることもありません。広大でよく考えられたワイン リストは、どの料理も傑出したこの国の広大で豊かな土地と海への料理の頌歌によく合います。
ウェブサイト: https://www.quay.com.au/
電話番号: 02 9251 5600
住所:シドニー 2000、ザ ロックス、海外旅客ターミナル上層階
インスタグラム: @quayrestaurant
オルメッジョは、持続可能なシーフードを使った独創的なシェアプレートを中心とした肉を使わないメニューで人々を驚かせます（写真提供：オルメッジョ）
2. ヨットを眺めるのに最適: オルメッジョ
シドニーの美しいノーザンビーチには、カジュアルなウォーターフロントレストランが数多くありますが、高級レストランは稀です。しかし、ダルボラマリーナの輝くヨットに囲まれたオルメッジョは、まさにそのひとつです。
イタリアで長時間の昼食に招かれたことがあるなら、少なくとも、愛情と情熱を込めて用意された豪華なごちそうとともに、誠実で申し分のない寛大さが求められることをご存知でしょう。シェフのアレッサンドロ・パヴォーニが経営する現代イタリアンレストラン「オルメッジョ」は、その戦略を忠実に実行しています。ただし、料理と景色は、おばあちゃんの最高の努力をも凌駕しています。
新鮮で鮮やかな風味の持続可能なシーフードを独創的にシェアする肉抜きのメニューにうっとりすることでしょう。たとえば、発酵チリマヨネーズとサルサヴェルデを添えたメカジキのコトレッタ（揚げたパン粉をまぶしたカツレツ）や、トマト、アーモンド、エキストラバージンオリーブオイルの食感のキハダマグロのクルードなどがあります。砂糖漬けレモンとイタリアンメレンゲを添えたアマルフィレモンなど、季節の自家製ジェラートは、劇的にテーブルサイドで提供され、見逃せません。夕暮れのネグローニをゆっくり飲みながら、月明かりの散歩に出かけましょう。
ウェブサイト: https://www.ormeggio.com.au/
電話番号: 02 9969 4088
住所: D'Albora Marina The Spit、Spit Road Mosman 2088
インスタグラム: @ormeggio
クージー・パビリオンにあるミミズは、スタイルと内容の両方を兼ね備えています（写真提供：ゲッティイメージズ）
3. 食後のビーチ散歩に最適：ミミズ
クージー パビリオンのビーチフロントにある飲食店やバーの集積地の先端に位置するミミズは、スタイルと実用性を兼ね備えています。華やかな客層で有名ですが、ダイニング スペースは驚くほどリラックスできます。アール デコ調の大きなアーチ型の窓から自然光がエレガントな部屋にあふれ、時折、鍵を揺らすそよ風や潮風が差し込み、日光浴をする人々、うねる海の泡、マルーブラの荒々しくも美しい海岸線が広がる景色が楽しめます。
ここで過ごすのは、メニューから気をそらす精神的な小休憩になりますが、陽気な店員が、温かい自家製ライ麦サワードウとケフィアバターの横にカクテルを置きながら、どのシェアスペシャルがハーフサイズで提供できるかを語ってくれるので、すぐに集中力が回復します。
平日でも、ミミズが重労働をこなしている間、人々がここに群がって気分を良くしようとしているのは明らかです。ロブスターの丸ごと一匹、塩焼きのマッドクラブ、トリュフ、アイスウォッカをかけたキャビア、塩味のフィオールディラッテソフトクリームなど、料理は素晴らしいですが、やりすぎではありません。その秘密は、ブールブランと柚子胡椒の違いを熟知した自信に満ちたシェフが美しく調理する素晴らしい食材と、フレンドリーなサービス、豪華な装飾にあります。確かに、財布は軽くなりますが、砂に足跡を残して、心配事から何マイルも離れることになります。
ウェブサイト: https://merivale.com/venues/mimis/
電話番号: 02 9114 7324
住所: クージーパビリオン、ミドルレベル、130A ビーチストリート、クージー 2034
インスタグラム: @merivale
ジュリアン・オーディベール・ルボンシェフは、地元の味覚を念頭に置きながら、巧みにフランス料理に取り組んでいます（写真提供：ジェーン・ローソン）
4. ロマンチックなインスピレーションに最適: L'Heritage
歴史的に、シドニーのフレンチビストロの予約は、ようやく涼しくなって上質なメリノウールのケープを着て赤ワインを飲み過ぎる季節となる冬にのみピークを迎えるが、L'Héritageの斬新なエッジは、そのような制限的な窓を喜んで開け放った。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックの最中にオープンした、この高尚で優雅でくつろげる会場は、文化遺産に登録されている1900年代初期の海軍訓練場の中にあり、スマートに白く塗られ、パリの市場で買った骨董品やアンティーク、生花で飾られ、日中は田舎の邸宅の魅力を醸し出し、夜には非常にロマンチックな雰囲気を醸し出しています。
チャウダー ベイの至福のターコイズ ブルーの環境は完全に魅惑的ですが、真の錬金術が宿るのはキッチンです。シェフのジュリアン オーディベール ルボンのテイスティング メニューは、地元の味覚を直感的に把握していることを示しており、伝統的なフランス料理へのアプローチは、抑制と蝶のようなバランスを駆使しています。シドニーで最も穏やかな日でも、パスティスとフェンネルを添えたロブスターと青いスイマー クラブのビスクは、強壮剤のように飲みやすいです。ブフ ブルギニヨンは、ゼラチン状の牛頬肉の円盤に半透明のポテト パスタを重ね、ミルポワとハーブで鮮やかにアクセントをつけたジュレで包みました。バラマンディのグルノーブル ソース (レモン、バター、ケッパー、パセリ) は、80% フランス産のワイン リストと若いソムリエの洞察力に富んだ組み合わせと同じくらい表現力豊かです。デザートも雲のように軽いムースと太陽のようなパティスリーが続きます。
ウェブサイト: https://lheritage.com.au/
電話番号: (02) 9968 1658
住所: 7b Chowder Bay Road, Mosman 2088
インスタグラム: @bistro.lheritage
シドニーオペラハウス内にあるベネロングのドラマチックな内装は、黄土色、ブラシ仕上げの真鍮、石で覆われている（写真提供：ニッキ・トー）
5. 港の絶景が楽しめるベストスポット：ベネロング
街で最も象徴的な建物のヘッドセイル内にレストランを構えるとなると、パフォーマンスに対するプレッシャーがかなり高まることは間違いないだろう。幸い、近くの Quay Restaurant も経営する Fink Group は、ホスピタリティについて熟知している。
ベネロングは、その文化的な環境に合わせて、建築家ヨーン・ウッツォンの 1970 年代の驚くべきデザインがアミューズブーシュを提供し、いくつかのパートで観客を演出します。ドラマチックな階層構造のインテリアは、黄土色、ブラシ仕上げの真鍮、石で覆われ、スカイブルーとインディゴの背景が交互に配置されています。完璧なカクテル、完璧なオーストラリア産ワイン、レモンペッパーグラニテを添えた新鮮な岩牡蠣などの豪華な軽食は、畏敬の念を起こさせる港の景色とともに提供されます。
舞台袖のプライベート ダイニング ゾーンからは、下にあるドレス サークル テーブルを見渡すことができます。どちらのテーブルでも、エグゼクティブ シェフのピーター ギルモアと、彼の信頼するヘッド シェフのロバート コッカリルが手がけるエレガントなメニューが提供されます。キーと同じ素晴らしい食材を使用した、あまり複雑ではないメニューでは、主役の食材が際立っています。オーストラリア産の高級和牛とコンフィ トマト、ベアルネーズ、または XO ピッピーとサクサクのナス、ストライプ ピーナッツの組み合わせは、どちらも素晴らしい例です。締めくくりには、パブロバ (パッションフルーツ カード、メレンゲ) とラミントン (ココナッツ アイスクリーム、チェリー ジャム、チョコレート グレーズ) の夢のような演出があります。拍手喝采です。
ウェブサイト: https://www.bennelong.com.au/
電話番号: 02 9240 8000
住所: シドニーオペラハウス、ベネロングポイント、シドニー 2000
インスタグラム: @bennelong_sydney
