ありふれた鶏むね肉料理に飽きた時、作って食べやすい鶏ささみコチュジャンシチュー
伏日に食べても滋養に良いですが、いつ作って食べてもいい。
鶏肉料理は味覚が敏感な人は、鶏の生臭さを感じる。
特に鶏肉は下味の準備や生臭さを抑えてあげなければならない。
料理の時間 : 一時間
料理材料
鶏ささみ、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、にんにく、コチュジャン、しょうゆ、塩、砂糖
にんじん、じゃがいも、たまねぎは皮をむいて、適当な大きさに切る。
にんにくはよく洗って、潰す。
玉ねぎとねぎは同じ種類で、どちらか一つでいい。
鶏の胸肉は一度洗い、塩一さじを入れて、沸かす。
一度ゆでてあげた鶏胸肉は適当な大きさに切って、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、にんにくをすべて入れてくれる。
醤油は3さじ、コチュジャンはひとさじ、砂糖は3さじ、塩はひとさじ、水は材料が浸かるくらいだけ
もう沸かせばいい。
鶏の胸肉はもう火が通っているので、ニンジンさえ火が通ったら食べればいい。
今回は唐辛子粉を入れたが、コチュジャンがなければ唐辛子粉だけ入れてもいい。
シチュー(英語:stew)は、水と様々な食材を混ぜて作るスープに似た料理の形で、ぐつぐつ煮込み、広い皿に出す料理である。 スプーンから流れるどろっとした独特な姿が人々の関心を引いた。
シチューは先史時代から様々な形で存在し、古代土器の形に続いて器に盛って食べるようになった。 ヘロドトゥスはスキタイ人が紀元前8-4世紀に赤身を入れて水と混ぜて煮て食べると書いている。
禅師の部族がシチューを食べるという証拠は、アマゾン川付近で居住する部族が亀の背中や色々な骨を取って食べるのを見て分かる。 部族の人々は水が沸く時に材料を入れ、8千年前から人類がこのような形の食べ物を食べるという考古学的証拠を探すことができる。
創世記では、エソがヤコブにおかゆを一杯入れたために相続権を売ったと書いている。
羊肉や魚で料理する料理法はローマ料理にも現れており、最も古い料理本の一つであるLe Viandierにはシェフのタイバン(Taillevent)が書いた数種類のシチューを書いている。
ハンガリー料理の種類の一つは、グヤシは古代遊牧をしてから存在し、18世紀を超えるパプリカを入れ始めた。
鶏肉由来
鶏肉はキジ科に属する。 原産地は東南アジアで，バンキバヤ系（野鷄）を飼いならして家畜化した。 BC2500年頃インダス文明で鶏を飼育し、BC1700年頃東南アジアから中国に伝来した。 韓国には咸鏡道（ハムギョンド）、平安道（ピョンアンド）などの新石器遺跡から鶏の骨が出土し、高句麗（コグリョ）の武勇銃に尻尾の長い鶏の姿が壁画として残されたことから、古くから食用したものとみられる。 「婿が来れば種鶏を捕まえる」という言葉があるように、鶏は貴重なお客さんが来れば接待用としてまた真夏の暑さを退ける栄養食として長い間愛されてきた食品だ。 鶏は生高麗人参といってビサム(飛蔘)とも呼ばれるが、韓国鶏が特に品質が良く「本草綱目」によれば中国人が韓国まで行って薬用する鶏を探してくるという記録がある。
鶏肉は高たんぱく、低脂肪、低カロリーの消化吸収が良い食品だ。 たんぱく価格が87で、80の牛肉より必須アミノ酸が多く、質的に優秀なたんぱく質の供給源である。 タンパク質は成長と発育を促進させ、頭脳成長を助けるだけでなく、細胞組織の生成および各種疾病を予防する機能をする。 鶏肉はメチオニン（methionine）を多く含んでいるが、牛肉が100g中0.43gであるのに対し、鶏肉は0.64gだ。 メチオニンはアルコールによる肝臓の損傷を予防する。 普通の肉類はほとんど飽和脂肪酸であるのに対し、鶏肉は2/3程度が不飽和脂肪酸だ。 特に血清コレステロールを溶解させる作用をする不飽和脂肪酸であるリノール酸が牛肉の5倍も多く含まれている。
Q & A
Q。 ダイエット食品として鶏むね肉がいいと聞きましたが、なぜですか？
よくダイエットをするときは、肉類を禁じてタンパク質の摂取を減らすべきだと考えがちです。 しかし、鶏むね肉は例外です。 鶏むね肉には私たちの体に必要な必須アミノ酸が完璧に含まれています。 鶏むね肉のタンパク質は100g当たり23.3gで、他の肉類である牛肉(20.1g)と豚肉(17.3g)に比べてタンパク質は高く、消化吸収が遅く満腹感を持続させ、カロリーは少ない食品でダイエットに役立ちます。
Q。 手羽先を食べると風が吹くそうですが、合ってますか？
手羽先は肉があまりありませんが、軟骨が多く脂肪が適当で独特のコクがあります。 手羽先には肌を滑らかにしてくれるコンドロイチン黄身を含むコラーゲン(collagen)成分が豊富です。 この成分は肌を滑らかで弾力のある肌にし、老化防止と強壮効果があります。 手羽先を食べると肌を美しくしてくれて、若くなって風が出るという昔話ができたようです。
Q。 よく"若鶏ほどいい"って言うじゃないですか。 どうして若鶏が私たちの体に良いんですか？
鶏はめんどりと雄鶏、若鶏と老鶏、改良種と在来種によって味と栄養的な違いがあります。 若鶏が体に良いというのは、脂肪含量のためです。 鶏は年を取るほど脂肪が増加するようになり、肉は硬くなり、肌色が暗くて若鶏の時より味が薄いです。 そのため、老渓は長い間じっくり煮込んで出汁を取るのに最適です。 それに対して若鶏は皮と肉が柔らかく風味がはるかに良いです。 それで若鶏ほどいいという話が出たようです。
Q。 鶏肉をたくさん食べると、良くない方はどんな方ですか？ 鶏肉を食べるとき、注意点があるとしたら？
普段、熱が多く皮膚に炎症があったり、または発熱性疾患がある場合は鶏肉の摂取を控えるようにしなければなりません。 特に漢方薬を飲む時には鶏肉を絶対タブー視しますが、事実上赤身とはあまり関係ありません。 韓国民族は菜食中心の食習慣で動物性タンパク質の摂取が難しく、補薬を飲む時に鶏肉を食べると胃がもたれたり下痢を起こす恐れがあり、鶏肉を控えたりしました。 しかし、鶏肉の脂肪分が体の中で補薬の有効成分と配合されると、他の物質に変わって薬の効能を弱めたり、または副作用を起こすおそれがあるので気をつけた方がいいです。
Q。 サムゲタンは主にスタミナ食として食べられていますが、その理由は何ですか？
夏は汗をたくさん流して力が抜けて食欲を失いやすく、いつも疲れてしまいます。 また、暑い天気にタンパク質の消耗が多くなり、タンパク質が豊富な食べ物を食べた方がいいです。 夏場の別食であるサムゲタンは、牛肉のように脂肪が筋肉繊維の中に混ざっておらず、消化吸収がよくできる高タンパク食品である鶏肉とストレスを和らげる効果がある高麗人参、そしてもち米、栗、ナツメなどの有効成分が調和して栄養のバランスを成しており、夏場の立派な保養食になります。
鶏狩りは簡単なので、肉中に鶏肉をよく摂っていたはずだ。
その次の効能と由来の話は、マーケティング効果が多い。
結論は何でもまんべんなく食べたほうがいい。
栄養価が良い、薬効がある、どこに良い、効果を感じるには
とても長い時間が必要だ。
今日は特に昨日より暖かかったようだ。写真だけでも涼しさが感じられるように、甕台の写真を添付してみる。
