暑い天気の中、涼しいランチメニュー
スジェビ ワカメ 冷たいスープ
料理の名前が決まらなくて、勝手に呼んでいる。
料理時間 : 30分
料理材料
小麦粉、塩、わかめ、砂糖、醤油、酢、コチュジャン、ごま油、牛肉のだし、
前回の掲示物の出汁作りで、ごま油一さじだけ追加すればいい。
まず卵をゆでる。
卵が茹でられている間、小麦粉の生地を作る。
生地は小麦粉に塩を半分入れ、麺生地よりは水をもっと入れてこねる。
ワカメは水につけておいて、ワカメが増えたら、一度洗って食べやすい大きさに切ってくれる。
ゆで卵の皮をむいて、沸騰したお湯に、小麦粉の生地を入れる。
手に水をつけ、小麦粉の生地を手で一つずつちぎって煮る。
多めに10分から15分煮る。
ゆでたすいとんを冷水で洗い
器に盛ってやる。
ワカメが苦手なら、他の野菜を入れてもいい。
基本の冷やしスープが、どんな材料を入れてもよく合う。
入れたい材料を入れて食べてみなさい
ワカメ効能
抗酸化剤
海藻類はビタミンA、CおよびEを含む抗酸化剤が豊富だ。 また、海藻類にはフリーラジカル損傷から細胞膜を保護することが立証されたフラボノイドおよびカロチノイドをはじめとする広範囲な植物化学物質が含まれている。
心臓疾患
海藻は血中コレステロール値を下げるのに役立つことがある。8週間凍結乾燥した海藻類が10%添加された高脂肪食を食べさせたネズミを対象にした研究によると、サプリメントを摂取していないネズミより総コレステロールが40%、LDLコレステロールが36%、中性脂肪が31%さらに少なかった。 過剰な血液凝固も心臓病を引き起こす可能性がある。 海藻類から発見される炭水化物であるプカンは、血栓の形成を遅らせることができる。 実際、ある動物研究では海藻類のプカンが血液凝固を予防するのに凝固促進剤ほど効果的だという事実を発見した。
減量
海藻類は繊維質が豊富な低カロリー食品だ。 海藻には胃を空にする速度を遅くする繊維質も含まれている。 こうすれば、満腹感をより長く感じ、空腹を避けることができる。 海藻は抗肥満効果もあるという。 様々な動物調査で、フコザンチンという海藻成分が体脂肪の減少に役立つと提案した。
繊維および多糖類
海藻類は繊維質が豊富で、腸の健康に役立つことが分かった。 昆布の大部分は乾燥重量の25~75%で構成される。 これは大部分の果物と野菜の繊維質含量より多い(繊維質は消化に抵抗でき、代わりに大腸でバクテリアの食品供給源として活用できる)。また、特定の海藻類に含まれている硫酸化多糖類は「健康な」腸内細菌の成長を促進することが明らかになった。 硫酸化多糖類はまた、腸にある細胞を助け、栄養を供給する単鎖脂肪酸(SCFA)の合成を促進することができる。
中国唐の百科事典「初学期」に「鯨が子を産んだ後、ワカメを食べた後、産後の傷を治すのを見て、高麗（高句麗）の人々が産婦にワカメを食べさせる」と記録されている。
東海はクジラが生息しており、新石器時代(BC6000年~BC1000年)の先祖が蔚山盤亀台岩刻画に描いた237個の絵の中でクジラの絵が62点で最も多い。 したがって、韓半島は環境的にクジラの生態を観察したものと見られる。
明代の医学書である「本草綱目」に「（ワカメは）東海の海辺の岩で育つが、海草と似たものが柔らかくて長い。 子どもをよく産み、婦人病の治療に効果がある」と話した。 そして、ワカメは高麗の特産物だと明らかにした。
小麦の粒は稲とは違って皮を剥くのが難しい構造なので、搗精技術が発達する前までは粉で作ってこそ皮を分離することができた。 製粉の仕方を知らなかった古代人たちは、粒ごと炒めて皮と中身を分離した後に食べたものと推定される。
小麦粉に水を注ぐと小麦粉粒子の間の草の役割をするタンパク質であるグルテンができ、またこのグルテンによって絡まりながら小麦粉の生地になる。
小麦粉は当初、小麦品種の中の小麦の中に含まれているタンパク質の含量によって、強力粉、中力粉、薄力粉用の小麦で種類が分かれる。 すなわち、別に加工を経て小麦粉の種類を分けるのではなく、当初から品種的に分かれて小麦粉が種類別に出てくるということだ。
大まかに区分すると、次のようになる。
強力粉(強力粉 / Strong flour, Bread flour):グルテン含量13%以上。 生地がコシのある感じが強い小麦粉で、主にピザ生地、パンの中でも密度が高くコシのあるベーグル、バゲット、食パンなどを作る時に利用され、パスタ(スパゲッティ)の主材料として使われることもある。
中力粉(中力粉 / Plain flour, All-purpose flour):グルテン含有量10~13%の間。 ラーメン、麺(カルグクス、マッククス、コングクス、冷麺、ミルミョン、ラーメン、中華麺、うどん、そうめん、にゅうめん)、餃子の皮、すいとん、チヂミ、ピンデトック（ピンデトック）、ナン（蒸しパン）、パスタ（スパゲッティ）、ペストリー、クロワッサン（スコーン）の主材料。
薄力粉(薄力粉 / Weak flour, Cake flour):グルテン含量10%以下。 生地がやや切れる感じがする小麦粉で、ケーキ、パイや製菓(菓子、ビスケット、クッキー)、韓菓または天ぷらやチヂミ、餅に主に利用される。
グルテン含量が低いため、生地を作る時も水の温度と生地を作る時間を守らなければならない。 代表的に日本の天ぷら料理で小麦粉をこねる時は冷たい氷水に箸で掻くように混ぜなければならず、かき混ぜる回数が多くなれば天ぷらのサクサク感がなくなる。 このような違いは、同じ小麦粉を加工してグルテンの量を調節するのではなく、最初から強力粉、中力粉、薄力粉用小麦品種が別にある。 小麦は粒が硬い程度によって硬い小麦(硬質小麦)と軟質小麦(軟質小麦)に分けられるが、軟質小麦はグルテンの量が少なくて薄力粉が出て、硬い小麦はグルテンが多いため強力粉が出る。 その中間性質の品種は中力粉である。
たまに超強力小麦粉となっている商品が見えるが、強力粉よりグルテン含量が多いという意味ではなく、栄養強化小麦粉だ。 グルテン含量は同じく13%程度で、特に強力と差がない。 代わりに超強力小麦粉は、胚乳部分だけを製粉し、それによって不足したビタミンとアミラーゼなどを別途に添加してくれた製品であるため、粒子が従来の強力粉よりきれいだ。 このため、発酵、水和時間が早くて水分率が高い一般的な製パン類よりは、ベーグルのように少ない水分と速い工程で作る特定種類のパンに適している。
過去には小売店で市販される小麦粉はほとんど全て中力粉であり、強力粉、薄力粉は主に製菓、製パン工場や業者に納品中心に供給されたが、2000年代に入って家庭用オーブンが普及し、ホームベーキング、ホームクッキングが流行するようになり、今はマートや小売店でも強力粉、薄力粉を難なく見られるようになった。
たまには小麦粉をこねて料理するのもいい。
麺生地を作るのが面倒な時にすいとんを作る。
手を意味する漢字数(手)と折るという意味の「接」が合わさって「スジョギ」と呼ばれたことから出た。
